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技術(shù)文章

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預制菜采用了凍干機哪方面技術(shù)

預制菜采用了凍干機技術(shù)，主要利用了真空冷凍干燥技術(shù)（FD）來處理和保存食材。這種技術(shù)涉及幾個關(guān)鍵步驟：

預凍階段：食品被迅速冷卻至-45℃，并在這一溫度下保持180分鐘，使食品物料中心溫度達到-45℃左右±3℃。這樣做是為了確保食品中的水分結(jié)成冰晶，為后續(xù)的升華干燥做好準備。

一次干燥階段：在50PA以內(nèi)的真空度下進行持續(xù)加熱，加熱控制溫度范圍為-30~+30℃，真空冷凍干燥時間為400~500分鐘，真空度控制在50PA左右。在這一階段，大部分自由水被除去，為后續(xù)的解析干燥打下基礎(chǔ)。

解析干燥階段：干燥溫度控制在40~65℃，控溫時間為500~600分鐘，真空度控制在35~40PA左右。這一階段的主要目的是除去食品中的結(jié)合水，確保食品的干燥效果和營養(yǎng)成分的保留。

通過這些步驟，凍干機能夠?qū)⑹称分械乃忠员У男问街苯由A成水蒸氣，從而去除食品中的絕大部分水分。這種技術(shù)不僅能夠*大程度地保留食品原有的口感、色澤和營養(yǎng)成分，同時還能延長食品的保質(zhì)期。此外，凍干后的預制菜食品體積縮小，重量減輕，方便攜帶和儲存，非常適合現(xiàn)代人的生活方式。

綜上所述，預制菜采用凍干機技術(shù)主要是利用了真空冷凍干燥技術(shù)來處理和保存食材，以確保食品的品質(zhì)和延長保質(zhì)期。

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