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技術文章
牛肉粒凍干是利用了什么樣的工藝技術
牛肉粒的凍干工藝技術主要包括:選料、預處理、速凍和真空干燥等步驟。
在選料階段,需要選擇健康、育肥的后腿和前腿瘦肉作為原料,表面為紅棕色,內部結構硬且富有彈性。
預處理階段包括清洗和腌制。清洗過程中將肉剔去皮、骨、筋健、脂肪、**、血管等不宜加工的部分,然后切成肉塊,用自來水沖洗去血水和臟物,瀝干后備用。腌制則將配好的腌料混入肉中,存放一段時間以增強口感。
接著是速凍階段,將準備好的牛肉放入冷凍設備中快速冷凍,以避免形成大塊冰晶而損害產品結構。
*后是真空干燥階段,這是整個流程的核心。首先,將速凍過的牛肉置于真空環境中,產品處于深真空狀態,這遠低于水的三相點——固態、液態和氣態可以共存的臨界點。隨后,通過升華將牛肉中的水分抽出,使固態冰直接轉變為氣態蒸氣,無需再次經過液態。這一步驟有助于保留牛肉的結構完整性和化學特性。在真空冷凍干燥的過程中,參數需要控制在一定的范圍內,比如捕水器溫度一般控制在-55oc~-60oc之間,真空度為0.007mbar~0.009mbar,整個過程大約需要10h~12h。
經過凍干后的牛肉粒體積會大大縮小,便于包裝和運輸,同時因為大部分水分被去除,所以具有較長的保質期。
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