榴蓮凍干后保留的應用成分是指通過冷凍干燥技術將榴蓮果肉中的水分去除，從而保留了榴蓮的營養成分和活性物質。在榴蓮凍干過程中，主要應用的成分包括以下幾個方面：
水分：榴蓮凍干前需要將果肉中的水分去除，以便于后續的冷凍干燥過程。因此，榴蓮凍干后會喪失部分水分，但仍然保留了一定的水分含量。
糖分：榴蓮是一種高糖水果，富含葡萄糖、果糖等單糖和雙糖。在凍干過程中，糖分會隨著水分的去除而減少，但仍然會保留一部分糖分。
脂肪：榴蓮中含有豐富的脂肪，主要包括不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸。在凍干過程中，脂肪會被保留下來，為榴蓮凍干后的營養價值提供了支持。
維生素和礦物質：榴蓮富含維生素C、維生素B群、維生素E、鉀、鎂等多種維生素和礦物質。這些營養物質對于維持身體健康至關重要，因此在榴蓮凍干后也會得到保留。
抗氧化物質：榴蓮中還含有多種抗氧化物質，如多酚類化合物、黃酮類化合物等。這些抗氧化物質有助于**體內自由基，保護細胞免受氧化損傷，因此在榴蓮凍干后也會有一定的保留。
總的來說，榴蓮凍干后保留的應用成分主要集中在水分、糖分、脂肪、維生素和礦物質以及抗氧化物質等方面。盡管在凍干過程中會有一定損失，但仍然能夠保留榴蓮的營養價值和健康益處。
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