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技術(shù)文章

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海帶凍干技術(shù)和食品凍干機應(yīng)用優(yōu)勢

在我國食用菌資源非常豐富，其中包括野生食用菌和栽培食用菌，食用菌富含蛋白質(zhì)和氨基酸，味道鮮美深得消費者喜愛！隨著大量栽培和消費習慣的改變升級，利用食用菌凍干加工技術(shù)進行食用菌真空冷凍干燥處理，保存原有的色、香、味、形和營養(yǎng)成分基本不變，能在常溫下長時間保存，復(fù)水性好等特點。在食用菌凍干加工生產(chǎn)對食品凍干機的選用非常重要，以下統(tǒng)稱為食用菌凍干機作簡單介紹。

海帶是海產(chǎn)品中的一種營養(yǎng)豐富的食用褐藻，并含有酸性聚糖類物質(zhì)、巖藻半乳多糖硫酸酯、大葉藻素等含有60多種營養(yǎng)成分。具有抗輻射，美膚美發(fā)和***、血脂和血糖作用。目前利用海帶凍干技術(shù)，通過食品凍干機在海產(chǎn)品凍干加工應(yīng)用，凍干處理后的海帶能保持原有的色、香、味、形和營養(yǎng)成分基本不變，以及各種礦物質(zhì)等保留，凍干后含水極少，能在常溫下長時間保存，復(fù)水性良好等的優(yōu)勢。

根據(jù)測定海帶的結(jié)晶溫度和溶解溫度，確定海帶的凍干工藝技術(shù)。在進行真空冷凍干燥前先根據(jù)需要對海帶切絲或者切片，熟制后冷卻瀝干裝盤進入食品凍干機。在食品凍干機設(shè)備里分三個階段：預(yù)凍，一次干燥、解析干燥具體如下：
1、預(yù)凍階段：超低溫-45℃冷凍180分鐘；

2、一次干燥：控制溫度范圍-30~20℃，控制時間：600分鐘，做升溫速率控制，真空度控制為30~40pa，除去85~90%左右的流離水;

3、解析干燥：控制溫度范圍30~60℃，控制時間：500分鐘左右，做升溫速率控制，真空度控制為20~30pa，除去10%左右的結(jié)合水。

2.2.png

以上是海帶凍干工藝技術(shù)，經(jīng)過食品凍干機干燥處理具有保持海帶典和各種維生素等有效成分基本不變，包括色、香、味、形等基本不變，復(fù)水性好，密封包裝后能在常溫下密封長時間保存。因為食品凍干機應(yīng)用優(yōu)勢所在，所以被廣泛應(yīng)用于海產(chǎn)品凍干深加工、果蔬凍干加工、寵物食品凍干加工和肉制品凍干加工等。

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