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技術文章

凍干銀耳羹工藝技術
凍干銀耳羹是一款利用FD凍干技術，通過食品凍干機的真空冷凍干燥而成的天然健康食品，保持鮮燉原有的營養成分和滑潤香甜醇美口感，具有速溶性即沖即食的特點，能在常溫下長時間保存。掌握凍干銀耳羹工藝技術和選用食品凍干機，能生產加工上等凍干銀耳羹食品提供給消費者。



銀耳羹具有消食,養胃、降壓,有益心血管，養顏護膚,提高**力的特點，通過凍干銀耳羹工藝技術，加工生產出具有原有營養濃甜潤滑，美味可口的凍干銀耳羹，解決繁瑣的加工，做到隨時隨地即沖即食。具體凍干銀耳羹加工工藝技術是預先選擇上等銀耳和配料，經過泡發、清洗、熟制、混合均質、調味、定型等流程前處理加工后，進入食品凍干機進行-45℃低溫冷凍結晶，預凍時間180分鐘左右，然后進行一次干燥，一次干燥的真空要求30~40pa，干燥升華溫度范圍-35~30℃，一次干燥時間10小時左右。在一次干燥需要除去90%左右的水分后進入解析干燥階段，解析干燥真空控制在20~30pa之間，控制溫度為40~60℃，解析干燥時間8~10小時左右，在干燥結束后得到含水3~5%的凍干銀耳羹。經過密封包裝后可以做成成品。



凍干銀耳羹是通過食品凍干機干燥而成，所以食品凍干機設備需要滿足凍干銀耳羹工藝技術要求。食品凍干機設備的隔板溫度范圍為：-45~80℃，極限真空為：2.7pa，冷凝器極限溫度-70℃。設備的材質要求304不銹鋼，采用PLC控制系統，具備升溫速率控制和真空微調控制，工藝數據設定和凍干數據記錄存儲，數據追溯功能。具備遠程操作和監控功能。滿足GMP食品認證要求！

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