中國人吃海參已經有上千年的歷史了，自古以來海參就作為一種價值極高的滋補品食用或者藥用。資料顯示，海參是天然的營養寶庫，含高比例蛋白，豐富的維生素及微量元素和一些特殊的營養物質，營養成分的種類高達50多種。海參在各類山珍海味中位尊"八珍之首"，海參有補元氣、滋益五臟六腑、祛虛損和通腸等多種功能。
一、即食海參
即食海參分兩種：
通過工藝斷開海參復雜的分子鏈，并將海參重要活性營養物質留在海參體內，不用發泡，直接食用，多糖不流失，還能被人體充分吸收利用。即食海參是目前海參市面上*省事，*簡單方便的食用海參選擇。另外還有將發泡好的干海參放置在低溫下封裝，開袋就可以食用，品質不如前者。
開袋即食，但有時間發泡選擇淡干海參更好。
保存方法：零下18度冰箱冷凍儲存。
食用方法：即食海參多采用真空單個包裝，開袋化凍即食，自然化凍品質*好，其次是通過涼水或溫熱水化凍，切記熱水化凍。
二、糖干海參
糖干海參價格低廉，是在淡干海參的基礎上，反復的用糖水沸煮，用加糖的方法增加海參的重量。干海參顏色黑亮，外觀漂亮，飽滿，但是因為反復的用糖沸煮，營 養成分流失嚴重，幾近于無，且糖分在高溫下會產生致癌物質。用糖干海參不僅起不到滋補的作用，反而會對食用者的身體造成嚴重的損害，是國家明文禁止銷售的 偽劣海參，但因糖干海參利潤空間大，不少不法商販鋌而走險造成屢禁不止的現象。兩千元以下的廉價海參，外表飽滿漂亮，很多人會上當。
三、鹽干海參
鹽干海參是通過將海參進行鹽漬以增加海參的重量以及利于保存等處理，這是*傳統的海參加工方式，已有上千年歷史。因反復的用濃度較高的鹽水沸煮過，海參的營養成分破壞比較嚴重，發泡效果也較差，但因價格低廉，還是有市場的。
表面發白是鹽分含量高決定的。
四、淡干海參
淡干海參顏色多為褐色，少許黑色，參體很干，敲擊有木感。淡干海參是通過對新鮮海參進行去內臟清洗、沸煮、縮水、低溫冷風干燥加工而成的海參產品。淡干海參是海參產品中的優良，無糖無水，方便儲藏。因為加工步驟少，不添加其它雜質，所以淡干海參的營養成分保留度高，發泡效果也好。
市面上的主流產品是淡干海參，它有易保存、更容易被人體吸收，性價比高等優點。
五、半干海參
半干海參采用新型工藝，經現代真空干燥技術加工而成，干濕適中，肉質均勻，鮮度好，便于識別質量，價格適中，攜帶方便，深受人喜愛。含水量高，需要冷凍保存，發制時間比淡干海參短。
六、凍干海參
凍干技術是海參加工業發展是利用XY凍干機在真空環境下的加工工藝得以*大限度保持了鮮海參原料的狀態。很輕，呈枯黃色，發泡后不會增大，方法：用冷純凈水泡5個小時左右就可以了，由于采用FD宇航工藝加工，凍干海參發泡后，長度基本保持不變，只是稍微變粗飽滿水潤一些。
七、海參深加工產品
海參膠囊是種新產品，是通過對海參進行打漿——超低溫冷凍干燥（XY凍干機）——超音速風流粉體——**裝囊——壓板包裝制成的，優點容易吸收，價格便宜，食用方便，便于攜帶。易吸收，方便，易攜帶，但不如直接吃海參來的實在。
海參液由于海參自溶的神奇特性，古代人們為了能長期保存，便于運輸將海參加工成干海參，隨著現代科技的發展海參加工方式越來越多，海參制品存在的形態也越來越多。易吸收，食用方便，便攜，一分錢一分貨。
